有关蜂蜜的知识

蜂蜜质量8种鉴别方法你可能还不知道 2019-01-10 15:00 分类:资讯 阅读()

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有关蜂蜜的知识 2019-01-10 14:10 分类:资讯 阅读()

在日常生活中,人们购买蜂蜜或者防治疾病,或者营养保健,但是由于对蜂蜜质量缺乏了解,往往购买一些假冒伪劣蜂蜜,危机人体健康。为了使消费者能够掌握鉴别蜂蜜质量的知识,介绍一些简单的蜂蜜质量鉴别方法。

蜂蜜的营养丰富,且口感好,深受人们的喜爱。市场上,一些不良商家为获取利益,将蜂蜜以次充好、以假乱真,消费者如果不注意辨别,不仅受到经济损失,还对人体造成损害。那么该如何鉴别真假蜂蜜,以下是总结的几点诀窍:

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看:由于花蜜不一样,纯正的蜂蜜颜色各异。不过上好的蜂蜜大都是颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质。如果是掺加糖类的蜜,较一般蜂蜜颜色深、透明度差、浑浊和沉淀物;如果是发酵的蜂蜜,表层会有大量的气泡。

蜂蜜结晶系纯物理现象,并非化学变化,因此对其营养成分和食用价值毫无影响,而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是“糖蜜”,虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶,殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏,已无活性物质! 但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜,区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易融化,而蜂蜜结晶粒手捻易融化。

一看:看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、杂质及发酵情况来鉴别蜂蜜质量。纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光亮透明,呈粘稠状,无杂质为佳。可将蜂蜜放入玻璃杯中,晃动玻璃杯是蜂蜜颤动小,停止晃动后,挂在玻璃杯壁上的蜂蜜液缓缓流下的是质量较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色,光泽暗淡,浑浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液粘稠而透明,但光亮度差,颜色特别鲜艳,这种蜂蜜可能掺入白糖,同时加入了化学染料。

其次,还可以看蜂蜜的粘稠度。将竹筷插入蜂蜜中垂直提起,可发现纯蜂蜜下滴速度慢、有拉丝、断丝后会往回缩,而滴下的蜂蜜会在液面上堆起并逐渐散开;掺糖蜂蜜或假蜂蜜下滴速度快,无拉丝。

蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关,由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜,色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅,质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好,但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究,深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%,难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。

二闻:新鲜成熟的蜂蜜应当具有蜜源花种特有的气味。蜂蜜的气味有宜人的芳香、清香,如洋槐蜜、荆条蜜;也有醉人的馥香,如野菊花蜜;还有淡淡的浅香,如油菜蜜。

闻:纯正单一的蜂蜜会和花香的气味相同;掺糖蜂蜜香味差;发酵变质的会有酸味或酒味。

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三尝:纯正的蜂蜜味甜、弄,有蜂蜜特有的香味,且口感绵润清爽,柔和细腻,喉感麻辣。掺糖的蜂蜜虽有甜味,但香味差,且有蔗糖味。

尝:纯正蜂蜜味甜、浓,有特有的香味,口感绵软细腻,后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;发酵变质的蜜有酸味等异味。

【真假蜂蜜的鉴别方法】

四捻:用手指捻可以判断液态蜜和稠度以及结晶蜜的真伪。取少许蜜样在拇指和食指搓捻,纯正的蜂蜜结晶状都有绵软的感觉,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的假蜂蜜,手感粗糙,结晶粒难以搓化,有明显的坚硬如砂砾样感觉。

捻:将少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,纯正蜂蜜的手感细腻,很快搓化结晶粒;掺糖蜜的手感粗糙,结晶粒难以溶化。

一:闻味单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

五滴:将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上,以测量水分和稠度。优质的蜂蜜含水量低,滴在纸上凝成珠不会很快浸透扩散;而掺假蜂蜜滴在纸上会很快散开,出现明显水圈。

此外,一般蜂蜜的批发价格在40-60元/公斤,土蜜或有机蜜价格在100元/公斤左右,因此也可从价格上加以判断,不要贪图小便宜而买到假蜂蜜。

二:眼观

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